除了配生蚝 这款酒还有这么多讲究
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2018-06-12 02:45

  导语:虽然夏布利与生蚝是公认的经典搭配,不过举世闻名的夏布利可不止这么简单。本文就带你全面解读夏布利产区和当地的葡萄酒。(来源:红酒世界网)

  原标题:《除了配生蚝 夏布利还有更多讲究》

  当咸鲜肥美的生蚝遇到清新酸爽的夏布利(Chablis)白葡萄酒,海洋气息与矿物风味在口中交织升华,一对流芳百世的完美搭配就此诞生。诚然,夏布利与生蚝已成为公认的经典搭配,不过举世闻名的夏布利可不止这么简单。本文就带你全面解读夏布利产区和当地的葡萄酒。

  一、自然环境

图片来源:BIVB

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  夏布利位于法国勃艮第(Burgundy)地区北部,隶属于约讷省(Yonne),距离香槟(Champagne)不远。当地群山环绕,瑟兰河(Serein River)从中穿过,葡萄园大都位于河谷两侧的山坡上。

  夏布利的气候颇具挑战性,这里的半大陆性气候意味着海洋影响甚微,冬季漫长而寒冷,因此葡萄树容易遭受霜冻灾害。即使到了春季,气温仍可能低于零度,损害新生的嫩芽。为了避免或减轻灾害影响,果农们已总结出有效的预防措施,如点燃加热器以促进空气流动,或通过向园内洒水在葡萄树表面形成保护层。

图片来源:Vance Erickson

图片来源:Vance Erickson  

  夏布利的独特之处还在于其土壤——启莫里阶土(Kimmeridgean)。启莫里阶指的是侏罗纪晚期的一个地层年代,距今约1.5亿年。这种土壤由泥灰土和石灰岩构成,其中富含启莫里阶年代标志性的歪嘴蛎(Exogyra)化石。正是这种土壤赋予了夏布利葡萄酒纯净清爽的特点,以及矿物质气息。

  二、葡萄品种

图片来源:Chablis Wines

图片来源:Chablis Wines  

  夏布利可谓是霞多丽(Chardonnay)的天地,这种白葡萄仅凭一己之力就使夏布利名扬四海。其发源地正是勃艮第地区,在夏布利又被称为波努瓦(Beaunois)。霞多丽可塑性很强,酿成的葡萄酒能够精准地表现出气候、风土和酿造方式带来的影响,展现出复杂多变的风格。在夏布利,冷凉的气候赋予其清新风味,石灰岩为其增添矿物质气息,少用橡木桶的酿造方式又使前两者更为突出。

  三、采收与酿造

图片来源:Chablis Wines

图片来源:Chablis Wines

  夏布利的葡萄有两种采收方式:一是人工采摘,每年都有许多欧洲游客到夏布利体验采摘葡萄的乐趣;二是机械采摘,通过调整机器,这种方式同样能获得高品质的葡萄。每年9-10月是夏布利的采收时节,果农会在葡萄中酸度和糖分达到平衡时采摘葡萄。由于夏布利纬度较高,气候凉爽,葡萄不易发生过熟的现象,能够保留清新的酸度。

  采摘后的葡萄经过筛选和压榨,葡萄汁进入不锈钢罐和橡木桶中进行酒精发酵,这一过程在15-18℃的低温中持续约3周。随后,大部分葡萄酒会经过苹果酸-乳酸发酵(Malolactic Fermentation),使酸度更加柔和。

  夏布利的霞多丽在酿造时与其他地方所产霞多丽有一大区别,就是橡木桶的使用非常有限,并且几乎不使用新桶。这种陈年方式能够尽可能展现葡萄酒的风土特色,避免新桶的味道掩盖酒中精细的风味。陈年时间因酒款而异,取决于酒的等级和酿酒师期望的风格。对于特级园(Grand Cru)葡萄酒来说,陈年时间须至少持续至采摘期次年的3月15日。

  四、等级与风格

  产自夏布利的葡萄酒分为4个等级,从低至高依次为小夏布利(Petit Chablis AC)、夏布利(Chablis AC)、夏布利一级园(Chablis Premier Cru)和夏布利特级园(Chablis Grand Cru)。随着等级的升高,葡萄酒的个性更加鲜明,风格也更加复杂。

  1、小夏布利

图片来源:Chablis Wines

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  小夏布利创立于1944年,晚于1938年创立的另外3个等级。该等级的葡萄园分布于距离瑟兰河稍远的外围区域,地处较高的山坡上,海拔约230-280米,朝向不定。这里的土壤来自于提通阶(Tithonian),属于侏罗纪晚期稍晚于启莫里阶的地层年代,主要由坚硬的棕色石灰岩构成,夹杂着淤泥和沙土。